食材宅配

時鮭中辛

販売価格(税込)： 389〜536 円

ポイント： 7〜10 Pt

在庫： 有り

量目

選択してください 180g(2切) 270g(3切)

個  数

ランクの高い鮭のみを使用

カムチャッカ沖・南千島沖の北洋で5〜7月に漁獲した「白鮭」です。
秋になると北海道・三陸に戻ってくる秋鮭と呼ばれている鮭と同種です。
秋に産卵の為に川へ遡上する前の鮭なので、栄養分や脂をたっぷり含んでいます。

≪加工方法≫

刺し網・巻網で漁獲後、船上でエラ・内臓を取り、荒塩を腹の中や魚体にまぶして塩漬にして2〜3日してから急速凍結しました。
船上で塩漬けにした物を「沖時」、鮭を凍結して水揚げした物を加工場で塩漬けにした物を「丘時」と呼びます。
本品は、魚体2〜2.2の最上級(3特)「沖時」を使い、当社にて、三枚おろしにした後に、1切れ約90gにカットして真空パック・急速凍結しました。

≪高いランクの物を低価格で!≫

魚には、産地・漁方法・凍結方法・凍結場所・時期などにより同じ魚でもランクがあり価格も違います。
当社では、原魚を厳選してランクの高い(品質の良い)物を使用しています。
良いものを出来る限り安く提供する為に、問屋を通さずに直接仕入れて、カット・凍結など自社加工しているので、ランクの高い物でもこの価格でご提供することができます。
他社の価格(同ランクの物)と比べていただければよくわかると思います。品質と価格には絶対の自信があります!

〜鮭の豆知識〜

≪栄養素≫
鮭に特徴的な栄養素はビタミンB群(B1、ナイアシン、B6、B12)、アスタキサンチン、DHAやEPAなどです。
ビタミンBはエネルギーやたんぱく質の代謝に欠かせない栄養素です。
アスタキサンチンはポリフェノールの一種で、ビタミンEの200倍の抗酸化力で体内の細胞を守ります。
DHAやEPAは血液さらさら効果、コレステロール低下作用、血圧降下作用、脳の機能を高めるなどさまざまな効果があり、注目されている栄養素です。
≪鮭の種類≫
ヤマメ・ニジマス・イワナ等の淡水魚も鮭に分類されます。
一般には川で生まれ海に下り、産卵の為に川に戻ってくるものを指します。
白鮭・紅鮭・銀鮭・桜マス・キングサーモン(マスノスケ)・樺太マス・大西洋鮭(アトランティックサーモン)の7種類が代表的です。
養殖では、トラウトサーモン(ニジマスを品種改良した養殖魚)があります。
日本では、国産と輸入で全てが流通しており、生鮭・塩鮭・缶詰・燻製などに加工されます。
どの鮭も、体に良い栄養素を沢山含んでおり、味の良さや美しい色合いから、世界各国で親しまれています。

≪白鮭って何?≫
日本で最も漁獲される鮭です。
北太平洋、北大西洋で3〜4年過ごし、 成魚になって生まれ故郷の河に産卵のために戻ってきます。
日本では北海道が主な漁場。世界ではアラスカ、カナダ沿岸、ノルウェーなどで漁獲されます。

≪白鮭の呼び名≫
白鮭は、獲れる時期や場所によって様々な呼び名があり価格も違います。
また、美味しさも全然違います。川に遡上する前の鮭は美味しく、産卵近くの物や産卵後の変色した物は美味しくありません。
価格もかなり違いますので、美味しい物を食べたい時は、購入の際に調べた方がいいかもしれません。
基本的に安いものはそれなりの理由があると思った方が良いでしょう。

-鮭児(けいじ)-
産卵する年令に達していない若い白鮭で、ロシア北部の河の生まれだと考えられています。
エサを求めて回遊中に、産卵のため日本の河川に戻ってくる成熟した日本の白鮭につられて沿岸に寄ってきて捕獲されます。
まだ成熟していないので小型ですが、脂がのっていて美味しいそうです。
漁獲量は非常に少く、 普通の白鮭の数千匹に一匹の割合と言われています。
一般の白鮭の10倍以上の値段で取引されます。

-時知らず-
鮭の旬である秋以外(春から夏にかけて)に採れるので「時知らず」というのですが、 最近では省略されて単に「時鮭」と呼ばれます。
卵巣・精巣がまだ成熟していず、 身肉に脂があるので大変美味です。
ロシア北部の河川の生まれで、回遊中に日本の近海で漁獲されたものと考えられています。

-メジカ-
本州の河川に戻る鮭がその手前の北海道・東北沿岸で漁獲されたもので、 成熟までまだ少し間があるので身に脂が残っていて美味しい。
完全に成熟すると鼻先が伸びてけわしい顔つきになるのですが、 メジカはまだ鼻が伸びる前で目と鼻が近いという意味で「目近」と書きます。

-秋味(アキアジ)・銀毛(ギンゲ)-
産卵のために故郷の河に近づいたもので、全身が銀色に輝いています。俗にいう「秋鮭」で 秋に出回る最も一般的な鮭です。

-ブナ-
婚姻色である薄茶色〜赤紫色の斑点模様が出た白鮭です。
卵巣・精巣に栄養が移っているので身肉の脂肪分はかなり少なくなっています。
河口付近で絶食に入った頃が薄ブナ、 河を昇り始めて斑点が濃くなったものを本ブナと言います。

-ホッチャレ-
アイヌ語で”尻からばら撒く”という意味の産卵が終わって瀕死の状態で河を流されてくる鮭です。
身肉の脂肪分は0.1%になっていると言います。
美味しくないので加工品に回されますが、最近では景気の低迷もあり、店頭で安売りの品などで見かけることもあります。

≪天然物は注意?≫

天然の鮭は皮の下に寄生虫がいることがあり、基本的には刺身で食べられません。
しかし、養殖物や天然物でも-20℃以下に凍らせた物は安全で刺身でも食べられます。
*-20℃にすると寄生虫が死ぬためです。北海道の郷土料理には、凍らせた鮭を刺身で凍ったまま食べる「ルイベ」と言う食べ方があります。

〜美味しい焼き方〜

凍ったまま、グリルに入れて焼いてください。
本品は切り口を広くとらず、厚めにカットしましたので、火に炙られる断面が少なく「ホクホク」と仕上がります。

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