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太刀魚

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旬の太刀魚は脂の乗りが最高

3〜7月に九州近海(東シナ海・南シナ海など)にて、釣り物で漁獲され、脂の乗りが良い大型サイズ(1尾500g〜800g)を集荷しています。
福岡・長崎唐津より鮮魚で氷詰めして当社に輸送。
翌朝、当社に着後、1時間以内に1切れ90gにカットして急速凍結しました。
旬の時期に漁獲した、刺身にしても食べられるほど鮮度の良い「太刀魚」です。
脂の乗り、身の締まりは最高です。

〜太刀魚の豆知識〜

≪栄養素≫
白身魚には珍しく脂が豊富です。
カルシウムの吸収を助けるビタミンDが魚の中でトップクラスです。
ビタミンA、E、B1、B2も含んでいます。ミネラル成分としてマグネシウムも含みます。
青魚に多く含まれいることで有名なDHAとEPAが、鰯や秋刀魚に匹敵するほど含まれていて、メタボ対策、血管や心臓系の病気、子供の脳・神経の発達を助ける働きがあります。
栄養豊富な脂分は、皮のすぐ下の部分とお腹周りに豊富に含まれています。
≪太刀魚ってどんな魚?≫
鱗(ウロコ)を持たない全身が輝く美しさの中で、目を引く凶暴そうな顔立ちと鋭い牙が特徴です。通称「海のギャング」とも呼ばれています。
世界中の温帯域の海で獲れるので、英語では「短剣のような魚」=「Cutlassfish」、仏語では、「サーベルのような魚」=「Poissonsabre」と、刀に似た風貌から名付けられている。
日本では太刀に似ていることより、太刀魚(タチウオ)と名づけられたとする説と、餌を狙って立ち泳ぎをし、頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛って捕食する姿から立魚(タチウオ)と名付けられた説がある。
鱗(ウロコ)の無い代わりに全身を覆っている銀色のグアニン箔という成分は、かつて、ラメの素材として化粧品や、模造真珠の仕上げに使われたりしていました。

〜美味しい食べ方〜

なんといっても「塩焼き」がお勧めです。
鱗が無くて美味しく、栄養が豊富な皮もお召し上がりください。
本品は切り口を広くとらず、厚めにカットしましたので、火に炙られる断面が少なく「ホクホク」と仕上がります。
「煮付け」「唐揚げ」にしても美味しく召し上がれます。
基本的に凍ったままで調理した方が美味しく召し上がれます。

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