食材宅配

まぐろたたき(ネギトロ)

販売価格(税込)： 447 円

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魚脂のみで仕上げ

インド洋で漁獲されたメバチまぐろ・キハダまぐろを千葉県で加工しました。
サイレントカッターにて原魚をタタキ身にし魚脂(鮪摘出油脂)とかくはんして、植物油(サラダ油など)を一切使わず、鮪のみで仕上げた本物の「まぐろたたき」です。
鮪本来の旨み十分にお楽しみ頂ける当社人気の商品です。

〜マグロの豆知識〜

≪栄養素≫
マグロの赤身にはタンパク質と鉄、血合いには鉄、ビタミンE、タウリンが多く含まれています。
優れた効果を発揮することで話題のタウリン、血行をよくする作用があり美肌作り・肩こり・腰痛に効果があるビタミンE、貧血の予防に効果的に作用する鉄が多く含まれています。
また、マグロは、脳の機能を高め、学習・記憶能力の向上や痴呆症の予防にもなるDHA(ドコサヘキサエン酸)の含有量が魚の中でもトップクラスです。
これらEPAやDHAなどの脂肪酸は、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病(成人病)の予防効果があります。

≪キハダまぐろってどんな魚?≫
体は紡錘形で全長2m、体重は200kgになります。名前の由来はマグロの肌が(特にヒレ部分)黄色いので“キハダ”と呼ばれています。
旬の時期は夏から秋で、この時期に日本近海に回遊してきます。
肉質は紅色または桃色で、味は淡白であっさりと美味しさです。肉質はやや硬めなのでお刺身に適しています。
マグロ類の中では値段が安く、刺身の他には缶詰や魚肉ソーセージにも利用されています。
関西地方でマグロと言えば“キハダ”ですが、関東地方ではあまり評価されていません。

≪メバチマグロってどんな魚≫
メバチマグロは地中海を除く全世界の熱帯から温帯の広い海域に生息そています。
マグロ類の中でも最も沖合性が強いのが特長です。
メバチマグロの名前の由来は、目がパッチリ(目撥)している事から“メバチまぐろ”と名付けられました。
体は紡錘形でだるまのようにコロコロしています。頭も体にくらべてとても大きいのが特長です。
マグロの仲間では成長が早く、魚や頭足類(イカ)や甲殻類を好んで食べています。
1mほどに成長すると約400万粒の卵を生み、産卵のために、また餌を求めて季節的な南北回遊を行います。
メバチマグロの肉色は赤身がとても鮮やかで、寿司ネタとして多く利用されています。
関東地方では、マグロと言えば“メバチ”と言うほど一般的に好まれるマグロです。

≪たたきって何?≫
食材をより美味しくさせる方法で“たたき”と言う料理法が2つあります。
1つは高知県で有名な“鰹タタキ”の様に“焼きたたき ”です。
焼きたたきの特長は鰹など傷みが早い食材に対し、表面を炙ることによって殺菌効果や独特の香ばしさなどが付きより美味しくなります。
鰹以外の食材としては、牛肉や馬肉も焼きたたきを使いより美味しくさせています。
もう1つの方法は“細かく刻むたたき”です。
この方法は食材を1〜2cm程度に切り、包丁などで細かく刻むだけです。とても簡単な調理法ですが、食材によっては細かく刻むと一層美味しくなる食材があります。
“あじなめろう”などは細かく刻むたたきで有名です。

≪ネギトロとまぐろたたきの違いは?≫
全く同じ物で言い方が違うだけです。
ネギトロの“ネギ”は野菜のネギではなく、“トロ”も鮪の脂身部位のトロではありません。
ネギトロとは、鮪の中落ちをそぎ取ることを「ねぎる」「ねぎ取る」と言い、そこから“ネギトロ”と名づけられました。
本来のネギトロとは、鮪の中落ちを「ねぎ取り」「細かく刻むたたき調理法」で仕上げた商品です。
しかし近年、マグロに食味が似ているアカマンボウ(マンダイ)の身にサラダ油などを加えて食感を向上させた物(人工ネギトロ)が多く出回っていますのでご注意を!

〜美味しい食べ方〜

まぐろ丼や手巻き寿司のネタなどで食べて頂くことが最適です。
少し変わった食べ方としては“まぐろたたき”をマヨネーズで和えると、とてもマイルドな味に仕上がります。
※目安として、1パック 150gでまぐろ丼(小ぶりの丼で)2〜3杯分です。
※まぐろは温度差により褐変(変色)しやすいのでお早めにお召し上がり下さい。
(別に腐敗したわけではなく、味や栄養価の点でも問題ありません)

≪美味しく食べる解凍方法≫

冷蔵庫で1〜2時間(5℃のチルド室が理想)
お急ぎの時は流水解凍でもOKです。

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