原魚の品質へのこだわり | 食材宅配のキャプテンフーヅ

最上級ランクの船凍品を使用

冷凍原魚は漁獲場所・時期漁法・凍結方法で品質（ランク）が違います。
キャプテンフーヅでは、ランクの高い原魚を念入りなサンプリングをして買い付け、
自社でカットしています。
全て船凍品（漁獲した船の上で頭や内蔵などを抜き急速凍結した物）を使用しているので陸揚げ後に凍結された物とは比べ物にならない鮮度です。

-対象商品- 紅鮭（半身）・紅鮭甘塩・時鮭中辛・銀鮭（生）・銀ダラ・メロー・さわら・メカジキ・金目鯛・銀かれい・子持ち浅羽カレイ
※銀鮭（生）は養殖なので陸での凍結となります。

こだわりの原魚の一部をご紹介します。

紅鮭半身・紅鮭甘塩

㈱マルハニチロから直接アラスカに工場を持つ子会社の
ピーターパン・シーフーズ社の天然紅鮭を使用しています。
大手水産会社だからできる最新の冷凍・加工技術で鮮度を十分に保てるのです。

アラスカで漁期は6〜8月下旬までの「刺し網」で漁獲した物です。
現地の紅鮭はユーコン河のみに遡上するが、その支流(キーナイ・ナクネク川等)の物をローカル物、ユーコン本流の物をブリストル物と呼んでいます。
ローカル物の方が、脂の乗り・身質・魚体の大きさも良いとされています。
さらにローカル物の中でも、「ピーターパン」ブランドは最高級です。
前日に入れた網を次の日の朝に揚げ、昼前までにドレス(頭・内臓を取る)処理して、
真空パック・急速凍結(コンタクトフリーザー)して世界各国に輸出しています。

時鮭中辛

キャプテンフーヅでは船上で塩漬けした『沖時』の魚体2kg〜2.2kgの最上級品(3特)を使用しています。
3枚おろしにした後1切約90gにカットして1切ずつ真空パック・急速凍結しています。

銀鮭（生）

チリ沿岸で養殖された銀鮭を使用しています。水温15℃以下で2〜3年育てられた脂の乗ったものを水揚げして、2〜3時間以内に急速凍結したものです。 日本向けの特級品（プレミアム）を使用しています。