毛がに

≪産地は北海道太平洋沿岸≫

北海道の海の幸はなぜ美味しいのか? それは、北海道が4つ海域に囲まれているからです。 1つ目は、冷たいオホーツク海に面した北東部。 2つ目は、九州の南西で黒潮から分岐し、本州の日本海沿岸を北上してくる対馬暖流の影響を強く受ける西部。 3つ目は、北太平洋北部、べ-リング海に始まり千島列島沖を南下してくる親潮に強く影響を受ける道東部。(親潮は栄養塩が多く、生産力に富む) 4つ目は、津軽海峡で分かれて、太平洋側に侵入した対馬暖流と南下してくる親潮との影響により、霧が発生することで有名な襟裳岬以西の太平洋岸。 この異なる海流が接する海域、そこには栄養塩類が豊富なためプランクトンが増殖するので、北海道の魚介類が美味しいのです。

≪カニのさばき方≫

・キッチンバサミで蟹の胴と手足を切り離します。
・胴体の甲羅が下になる様まな板に置き、お腹のふんどし(三角形の部分)をめくる様に剥がし、付け根の部分をハサミで切り離します。
・ふんどしを剥がした中央(お腹の部分)にハサミで切れ込みをいれます。
・お腹の切れ込み部分に親指を入れ、まず右手で胴の右側を甲羅から剥がします。(※カニミソをこぼさない様に、甲羅をまな板にしっかり付けておきましょう。) 同様に胴の左側も剥がします。
・剥がした胴体に付いているエラ(灰色のビラビラした物)をハサミで除去します。
・胴体のエラをきれいに除去したら、食べやすくする為包丁で更に胴体を縦に割ります。
・蟹の足にハサミで切り込みを入れ、蟹の身を取りやすくなる様に殻の一部を剥がします。
・蟹の爪は包丁で半分に割ります。(割る際、不安定なので十分に気をつけて下さい)
・足と爪の身を軽くほぐし、お皿に盛りつけて甘酢、酢醤油などでお召し上がりください。
※毛がにをさばく際、包丁やハサミの取り扱いに十分注意してください。

〜おいしい食べ方〜

低温解凍後、そのままお召し上がりいただいてもおいしいですが、甘酢、又はカニミソに絡めていただくのがオススメです。 お酒好きの方は、カニミソをお召し上がりいただいた後、甲羅に日本酒を注ぎ『甲羅酒』に!絶品です。

≪美味しく食べる解凍方法≫

１．乾燥を防ぐ為、毛がにを新聞紙やキッチンペーパーなどに包みます。
２．甲羅が下になる様に、水切りパットまたは深みのあるお皿に置きます。
３．冷蔵庫にてゆっくり解凍します。
尚、解凍時間を長く取り過ぎると鮮度が落ち、味落ちの原因となりますので、完全に解凍される前にさばき始めると召し上がる頃においしくいただけます。