さばフィレ

ノルウェーの寒い海で漁獲されるサバは脂ののりが良く人気です。 昔から日本では親しみのあるノルウェー産のサバ。 国産のサバにも美味しいものは沢山ありますが、脂のりを追求するとイマイチの魚が多いです。 良質のノルウェー産のサバは国産のものに比べ脂肪分が豊富で、身のパサつきがなく焼き上がりはしっとりとしています。
≪ノルウェーのサバ≫ 国産のマサバとは背中の模様が違います。 大西洋種マサバ(通称ノルウェーサバ)は秋が旬です。 アイルランド沖で春先に産卵し、孵化した幼魚は餌をとりながらノルウェー南部海域を目指す。 ノルウェー南部海域にはルンベと称される浅瀬があり、そこには海草が生い茂り波も静かでプランクトンが豊富で幼魚時期にそこで成長し、回遊ができる体になってから北上を始めます。 ノルウェー北部海域にはプランクトンが豊富にある海域があり、索餌行動をして丸々と太ったサバは産卵のため南下を始める。 程よく脂も抜けて、身もしまり風味が良くなる時期が、9月中旬から10月中旬です。 特にオーレスンド沖で水揚げされる戻りのサバが最良とされています。 脂肪含有率の目安は、8月漁獲サバ(約30-32%)9月中旬-10月中旬漁獲サバ(約28%前後)1月漁獲サバ(約24%)3月漁獲サバ(約16-18%)となり国産のサバよりも脂は乗っています。